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100 g Butter in einem Topf
schmelzen lassen, etwas
Puderzucker dazu geben. Das Fleisch von allen
Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und zur
Seite stellen. Die
Scharlotten und das
Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, das
Tomatenmark
dazugeben und anrösten. Langsam
mit Rotwein löschen. Immer nur ganz wenig
Rotwein in den Topf geben, rühren, bis der
Rotwein verdampft ist, dann
wieder mit Rotwein
löschen, bis eine gute Farbe entsteht. Das Fleisch
wieder dazu geben und mitbräunen, dann noch
einmal mit etwas Rotwein
aufgießen. So viel
Brühe dazu geben, dass das Fleisch knapp
bedeckt ist.
Kräuter, den Speck, die Gewürze und
die Schokolade dazu geben, 40 Minuten
köcheln
lassen (bei sehr feinem Rehfleisch reicht aber
auch eine halbe
Stunde)
Die Champignons in Butter in einer Pfanne kurz
rösten. Die
Beeren (am besten eine Mischung
aus Blau- und Preisselbeeren) in das
Ragout
geben. Mit Mehlbutter binden. Die
Champignons kurz vor dem
Servieren dazu
geben, erst dann mit Salz abschmecken.
Dazu passen Spätzle oder gekochte
Kartoffelknödel. |
